Involtini vom Schwein mit Schinken Spargelfüllung


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Die Formen bzw. das Muffin-Blech auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und zunächst 10 Min. überbacken. 4. Nach ca. 5 Min. Backzeit der Spaghetti-Türmchen für das Fleisch in einer Pfanne die 2 EL Öl erhitzen und die beiden Involtinis ca. 3 - 4 Min. ringsherum kurz und scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen haben.


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Den Oregano unter die Sauce mischen. Die Sauce muss zum Schluß sehr breiig sein. 2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend in einem Mörser fein zerstoßen und mit dem Parmesankäse vermischen. 3. Jedes Schweineschnitzel in ein großes Stück Frischhaltefolie auf eine hälfte legen. Die Frischhaltefolien zusammen.


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Die Tomaten und den Mozzarella in feine Würfel schneiden. Auf die Schnitzel legen, einrollen und mit je einem Zahnstocher fixieren. Etwas Öl erhitzen und die Schnitzel darin anbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Sahne und den Weißwein beifügen und das Ganze etwa 1,5 Stunden lang schwach köcheln lassen.


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Mit Holzspießchen zusammenstecken. 2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischröllchen darin ringsum anbraten. Mit Kalbsfond ablöschen. Die Involtini zugedeckt ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Involtini aus der Pfanne nehmen. Sahne in den Fond gießen und bei starker Hitze nur leicht cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer.


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Zubereitung Involtini: Die Schnitzel von beiden Seiten klopfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalamata-Oliven kleinhacken und zusammen mit dem Majoran unter die Farce heben. Anschließend gleichmäßig auf den Schnitzeln verstreichen, einrollen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.


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6. Den Rahm in die Peperonisauce geben und einmal aufkochen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Oregano beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen. 7. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen, eine Platte sowie 4-5 Teller mitwärmen. 8. Die Involtini mit Salz und Pfeffer würzen.


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Die Involtini: Schritt2. Die Schnitzelchen zwischen 2 Klarsichtfolien dünn klopfen, auslegen. Leicht pfeffern, salzen und dünn mit Senf bestreichen. Schritt3. Den Parmaschinken und den Appenzeller Käse zuschneiden, anpassen, darüber geben, ebenso die Basilikum - und die Salbeiblätter. Schritt4. Die Seiten zunächst etwas einschlagen.


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For the chicken involtini. Preheat oven to 375f. Drain any residual moisture from the mushrooms and spinach and place into a bowl along with the fontina cheese and a 1/4 cup of breadcrumbs. Season the chicken with salt and pepper on both sides. Layer 2-3 tablespoons of the filling in the center of the chicken.


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Zubereitung. 1. Plätzli flach klopfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1/5 der Butter erhitzen und Zwiebeln darin bei milder Hitze glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Peterli, ½ Bund Thymian, Majoran fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Kurz erhitzen und zur Seite stellen. 2. Fleisch innen leicht salzen und pfeffern.


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